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【苦瓜系列食品的加工】农村实用工程技术加工技术

时间:2020-09-07来源:枸杞新文科普知识

  苦瓜又名凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等,为葫芦科植物。苦瓜的果实,营养十分丰富,其鲜果Vc含量在瓜类中名列前茅,是黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,与号称Vc之王的猕猴桃含量相当。另外,苦瓜还含有苦瓜甙、5-羟色胺及多种氨基酸等有效成分,是深受人们喜爱的一种夏令蔬菜。同时,苦瓜还有较高的药用价值,祖国传统医学认为“苦瓜性寒味苦,具有清暑涤热,明目解毒,补肾润脾之功效。”近年来美国科学家研究发现苦瓜中含有抗爱滋病毒的苦瓜蛋白MAP30,它能抑制爱滋病的感染与生长。苦瓜蛋白能有效地激活人体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞活性,阻止癌细胞生长、扩散。印度医学家还从苦瓜中发现了一种类胰岛素物质“多肽-P”,可对糖尿病进行有效治疗。

请问轻微的癫痫手术治疗大概多少钱?>  因此,苦瓜是一种药食兼用的保健佳蔬,有极高的加工开发价值。根据苦瓜的特点,我们开发了系列苦瓜营养食品,可有效的平衡苦瓜的淡旺季需求,从而满足人们需要。

  一、苦瓜茶

  1.加工工艺

  苦瓜→清洗→去瓤→切片→离心→烘干→粉碎→包装

  2.加工方法

  选择成熟较好的苦瓜,清洗去杂,对剖去瓤,用切片机均匀切片,控制厚度3毫米~5毫米,先把切好的苦瓜片离心脱去表面浮着的水分,然后进烘房烘干,注意温度不超过60℃,以免营养成分损失过多,烘干后分检分级粉碎,装入泡袋小包装,即为袋泡苦瓜茶。

  苦瓜茶较好保留了苦瓜癫痫病哪种治疗方法好?的天然成分,不添加任何食品添加剂,饮用方便,是夏季消暑佳品。也可作为糖尿病人日常饮品,对降低血糖有很好的作用。

  二、苦瓜汁饮料

  1.加工工艺

  苦瓜→前处理→切分→护色→胶磨→调配→均质→脱气→灌装→灭菌→成品

  2.加工方法

  苦瓜原料选择八成熟的多汁嫩果,清洗去籽、蒂,将苦瓜切成0.5厘米左右片状或块状,立即投入葡萄糖酸锌溶液(含量100毫克/公斤)85℃~90℃预煮10分钟护色,预煮后胶体磨磨细,100目筛过滤,除去纤维等杂质,将苦瓜浆泵入配料桶,加糖浆、稳定剂(CMC)适量,10MPa均质,并脱去苦瓜汁中的空气以保持产武汉哪个医院看癫痫品营养成分及稳定性。装罐密封,入杀菌锅杀菌20分钟,冷却,检验即为成品。

  本产品呈绿色或黄绿色,具有苦瓜特有清香味,口感略有苦味,是夏秋季节很好的消暑保健饮料。

  三、苦瓜蜜饯

  1.加工工艺

  苦瓜→切分→浸泡→漂烫→糖煮→烘烤→上糖衣→成品

  2.加工方法

  选择7成~8成熟的苦瓜,去瓤,切分为1厘米左右小段,冲洗干净,3%左右明矾水中浸泡,去除部分苦味,然后用沸水漂烫8分钟~10分钟,冲洗后投入40%糖液中煮沸,分段加入砂糖,最终使糖液浓度达到65%,热煮20分钟,至苦瓜接近透明状,捞出,沥去糖液,6通辽癫痫哪家医院好0℃左右烘至近干,撒细糖粉,使苦瓜条表面均匀裹上糖衣,晒干即成风味独特的休闲小食品。

  四、苦瓜酒

  以鲜嫩苦瓜为原料,取汁后加入优质酒基,调配成酒精度25°左右低度饮料酒,气味醇香甘苦、风味独特,酒中含有丰富的苦瓜有效成分,具有清凉解毒,除热解烦之功效。

  五、苦瓜含片

  以优质苦瓜为原料,经高度浓缩加工而成的一种功能保健食品,保留了苦瓜的天然风味及营养价值,食用方便,有显著的降血糖、调血脂的作用,适合高血脂、糖尿病人随时服用。

本文标题:苦瓜系列食品的加工

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