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深耕餐饮行业 京东物流助力旺顺阁成本下降50%!

时间:2018-12-26来源:泰州新闻网

  “朔风起,秋鱼肥”。立秋之后,杭州千岛湖区的鳙鱼们已经贴起了秋膘,进入肉质最为肥美的季节。

  每天,成百上千斤的鳙鱼会被打捞上岸。在接下来的几小时里,它们将被统一处理、封箱、装车,再经过48小时的长途跋涉,和一整套严苛的验收流程,就将到达此行的目的地――京东物流北京生鲜公共平台仓。

  作为平台仓的单仓经理,今年25岁刘海进入京东物流工作已经有3个年头了,如今他负责着整个旺顺阁鱼头项目的仓储工作。

  每天下午15点前,来自全北京地区十多家旺顺阁门店的鱼头订单就将“抵达”这里。紧接着,刘海和他的工友们就进入了一天中最忙的时刻:上百斤鱼头要打包、分拣、装车,十几个人争分多秒,以确保在当晚21点,由京东物流的专属车,把这些鱼头准时配送到各个门店。

  如此高效、标准的流程化作业,是去年京东物流与旺顺阁签署合作协议以来,再普通不过的一个工作场景。但正是这些普通场景,助推了旺顺阁在品质优化、降本增效方面的全面升级。

  鱼头好吃,鲜难癫痫病人发作的时候需要怎么护理?保?

  京东全程冷链,助力一路领“鲜”

  旺顺阁是一家以鱼头泡饼而闻名全国的大型餐饮连锁品牌,创立于1999年,旗下拥有鱼头泡饼、海鲜广场、涮肉坊、康体中心等共6大业态,至今已在北京、天津、河北、陕西、山东等地开设40余家分店。

  作为主打的明星菜品,旺顺阁鱼头一向以“吃花粉、喝矿泉”的原生态品质和肉质肥美、鲜嫩细腻的口感誉满于世。据悉,旺顺阁平均每年卖出300万斤鱼头,约40万个,平均每分钟就能卖出2个。仅鱼头泡饼一道菜,一年就能卖出2个亿。因此,如何在仓储运输的整个流程中,确保每一只鱼头的新鲜,就成了摆在京东物流面前最大的挑战。

  “鱼头的仓配流程看似简单,实则对每个环节要求严格,容不得一丝马虎。任何一个环节出现了问题,都会使鱼头的新鲜程度大打折扣。”刘海表示,生鲜冷链最重要的是“保鲜”。

  过去,旺顺阁鱼头的仓配流程都由他们自有的物流体系来完成。位于小红门的旺顺阁门店就是他们的“中央厨房”,既要承接加工半成品的任务,又要承治癫痫病的药担配送中心的角色,负责北京地区所有门店的配送任务。而门店旁边的一栋二层小楼就是他们的仓库,一层是常温区,二层是冷冻区。这种模式如分工不明确,不仅流通成本会增加,鱼头的配送时效也受影响。

  与京东物流合作后,双方从系统对接、订单管理、收发货流程等多个方面进行了优化,旺顺阁原有的“中央厨房”不再承担配送任务,而是充分发挥京东物流在基础设施、技术和商流的优势,将门店采购再配送的传统模式转变为集采集送的标准化模式,既解决了生鲜品类非标准、时限短等问题,又最大程度地减少了商品的搬运次数,提高了配送效率。

  在更为关键的品控环节,京东物流不仅有一套严格的品控标准,从感官、温度、包装等多个维度严把鱼头品质关,还在仓内配备了行业领先的24小时传感温控装置和调控温湿度装置,让鱼头始终在-18℃的冷冻仓储中保持最佳状态,确保存储全程温度可视、品质可控。

  同时,在具体的配送环节,京东物流没有采用行业惯用的以常温代替冷链配送的常规做法,而是实施全程冷链的配送方案,通过更加专业、精细的专属冷链配送网癫痫治疗费用能报销吗?络,为鱼头的新鲜品质再加一道砝码。

  鱼头难送,成本高?

  京东餐饮供应链,助推一“链”降本

  除了要保证鱼头的新鲜外,尽可能地降低企业运营成本、提升库存周转效率,也是促成旺顺阁与京东物流合作的核心动力之一。

  很长一段时间以来,餐饮供应链成本高昂一直是限制旺顺阁发展的核心痛点。经过过去十多年的发展,旺顺阁在北京区域拥有29家门店,但其旗下仅拥有1家中央厨房和20余台自有配送车辆。这对于现有门店的供应链服务都自顾不暇,如果继续扩大门店数量,就意味着要继续投入大量的资金成本增设运力。

  在这种趋势下,旺顺阁选择以降低供应链运营成本为提升企业利润的切入点,转向餐饮供应链源头要效益。

  与京东物流合作后,双方进一步发挥餐饮供应链管理优势,全面创新,不仅将旺顺阁的库存转移至京东物流,充分利用京东冷库的规模效应降低单位库存成本;同时,通过精准的发货计划,将大部分库存转移至“在途”状态,在保证供给的前提下,将大部分库长春成方癫痫病医院地址存成本降低为零。

  旺顺阁集团副总裁、供应链负责人乔玉青对与京东物流的合作给予了极高评价。她表示,“如果没有与京东物流的合作,旺顺阁至少要在原有基础上再建一个同样大小的冻库。但是现在,我们在不扩大现有供应链设施的前提下,既节省了需要新投入的大笔费用,又将原有仓储物流成本下降了50%,还极大地提高了运营效率,库存周转期从原有的30天缩短至5.5天。这都给旺顺阁带来了更好的运行状态,也让我们有信心在年底前将门店数扩张至40家,新店扩张提速100%”。

  据悉,仅2018年上半年,京东物流累计为旺顺阁配送鱼头数十万斤,累计销售金额超过千万元。

  京东物流冷链管理部负责人暴景华表示,旺顺阁鱼头,作为京东物流布局餐饮供应链的一个缩影,冷链物流网络成为这其中制胜的关键。作为中国最大的生鲜冷链宅配平台,京东物流深耕多年,未来将持续打造行业标准,以技术驱动创新、以跨界合作带动服务升级,在全面开放的格局下,势必将进一步改变餐饮行业供应链生态,助力更多餐饮企业取得新业绩。

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